Оценка эффективности разработанного плана

Оценка эффективности разработанного плана

Оценка эффективности разработанного плана осуществляется на основании системы показателей представленных в таблице 13. По результатам расчетов делаются выводы.

Т а б л и ц а 13-Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия

1. Оценка имущественного положения:

Сумма хозяйственных средств, находящихся в распоряжении предприятия

Стоимость производственных активов

Доля основных средств

Доля активной части основных средств

Доля производственных активов

Коэффициент износа основных средств

2. Оценка ликвидности и финансовой устойчивости:

Величина собственных оборотных средств

Коэффициент финансовой зависимости

Коэффициент долгосрочной финансовой независимости

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами

Коэффициент текущей ликвидности

Коэффициент промежуточной ликвидности

Коэффициент абсолютной ликвидности

Общий показатель платежеспособности

3. Оценка деловой активности:

Коэффициент общей оборачиваемости капитала

Коэффициент отдачи собственного капитала

Коэффициент оборачиваемости оборотных средств

Оборачиваемость запасов в днях

Оборачиваемость дебиторской задолженности в днях

Оборачиваемость кредиторской задолженности в днях

Производительность труда на предприятии

4. Оценка показателей рентабельности

Рентабельность текущих затрат

Рентабельность предприятия (экономическая рентабельность)

Рентабельность собственного капитала

Для проведения анализа безубыточности необходимо разделить затраты на постоянные и переменные, результаты представить в таблице, затем рассчитайте точку безубыточности и представьте ее на графике рисунок 1, а также рассчитайте показатель запас финансовой прочности.

Рисунок 1- Анализ безубыточности

Нормативы для определения количества вспомогательных рабочих

Источник

Оценка эффективности разработанного плана

Оценка эффективности разработанного плана осуществляется на основании системы показателей представленных в таблице 13. По результатам расчетов делаются выводы.

Т а б л и ц а 13-Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия

1. Оценка имущественного положения:

Сумма хозяйственных средств, находящихся в распоряжении предприятия

Стоимость производственных активов

Доля основных средств

Доля активной части основных средств

Доля производственных активов

Коэффициент износа основных средств

2. Оценка ликвидности и финансовой устойчивости:

Величина собственных оборотных средств

Коэффициент финансовой зависимости

Коэффициент долгосрочной финансовой независимости

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами

Коэффициент текущей ликвидности

Коэффициент промежуточной ликвидности

Коэффициент абсолютной ликвидности

Общий показатель платежеспособности

3. Оценка деловой активности:

Коэффициент общей оборачиваемости капитала

Коэффициент отдачи собственного капитала

Коэффициент оборачиваемости оборотных средств

Оборачиваемость запасов в днях

Оборачиваемость дебиторской задолженности в днях

Оборачиваемость кредиторской задолженности в днях

Производительность труда на предприятии

4. Оценка показателей рентабельности

Рентабельность текущих затрат

Рентабельность предприятия (экономическая рентабельность)

Рентабельность собственного капитала

Для проведения анализа безубыточности необходимо разделить затраты на постоянные и переменные, результаты представить в таблице, затем рассчитайте точку безубыточности и представьте ее на графике рисунок 1, а также рассчитайте показатель запас финансовой прочности.

Рисунок 1- Анализ безубыточности

Список литературы

Гражданский кодекс РФ: Ч.1.

Ворст Й., Ревентлоу П. Экономика фирмы: Учеб. / Пер. с дат. – М.: Высш. шк., 1994.

Грузинов В.П. и др. Экономика предприятия: Учеб. для вузов / Под ред. В.П.Грузинова. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1999.

Камаев В.Д. и кол. авт. Экономическая теория: Учеб. – М.: Гуманитарный изд. центр ВЛАДОС, 1998.

Ковалев В.В., Патров В.В. Как читать баланс. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 1998.

Макарьева В.И. Состав и учет затрат, включаемых в себестоимость: промышленность, торговля, сельское хозяйство, наука, банки: Сб. нормативных документов. Комментарии. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Книжный мир, 1999.

Малые предприятия. Правовое регулирование. Налоги и отчетность. Льготы. – М.: Приори, 1996.

Пиндайк Р., Рубинфельд Д. Микроэкономика / Сокр. пер. с англ.; науч. ред. В.Т.Борисевич, В.М. Полтерович и др. – М.: Экономика; Дело, 1992.

Российский статистический ежегодник. – М.: Госкомитет РФ по статистике, 1999.

Томпсон А., Формби Дж. Экономика фирмы / Пер. с англ. – М.: ЗАО «Издательство БИНОМ», 1998.

Шмален Г. Основы и проблемы экономики предприятия / Пер.с нем.; под ред. А.Г. Поршнева. – М.: ФиС, 1996.

Экономика предприятия: Учеб. для вузов / Под ред. В.Я. Горфинкеля. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1996.

Экономика предприятия: Учеб. / Под ред. О.И.Волкова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Инфра-М, 2000. – Серия «Высшее образование».

Источник

Методы оценки эффективности бизнес-планов индивидуального предпринимателя (Теоретические аспекты разработки и построения бизнес-плана)

Содержание:

Введение

Актуальность исследования обусловлена тем, что бизнес-план – это критическая стартовая точка и базис всей плановой и исполнительской деятельности предприятия. Это наиболее важный источник аккумуляции стратегической информации и способ прямого управленческого воздействия на будущее положение предприятия, описывающий пути достижения прибыльности. В целом финансовая, оперативная и инвестиционная политика предприятия должна соответствовать направлениям и стратегическим целям, выделенным в бизнес-плане.

Цель работы: составить перспективный бизнес-план создания предприятия в сфере услуг ИП Иванов И.И.

В связи с поставленной целью были сформулированы следующие основные задачи работы:

— сделать описание проекта;

— сделать общую характеристику продукции;

— проанализировать рынок и основных конкурентов;

— составить маркетинговый план;

— составить производственный план;

— составить организационный план;

— составить план по рискам;

— составить финансовый план проекта.

Методологической и методической базой написания работы явились труды ведущих учёных-экономистов.

В ходе выполнения работы были использованы следующие методы экономических исследований: статистический, системно-структурный, анализа, синтеза.

Работа содержит бизнес-план вновь создаваемого предприятия в сфере услуг ИП Иванова И.И.

Глава 1. Теоретические аспекты разработки и построения бизнес-плана

1.1.Сущность бизнес-планирования в предпринимательстве

Слово «бизнес» означает любую профессию, бизнес, приносящий доход. Человек, занимающийся бизнесом — это бизнесмен, то предприниматель.

В новых бизнес-справочниках предпринимательство — это экономическая деятельность рыночного субъекта, целью которого является получение прибыли за счет создания и продажи определенных продуктов (товаров, работ, услуг). Термин «бизнес» также можно рассматривать как синоним термина «предпринимательство» [4, с.11].

Предпринимательство — это инициативная деятельность граждан и их объединений, направленная на получение прибыли, которая осуществляется гражданами на свой страх и риск и под имущественную ответственность в пределах, установленных юридической формой компании.

Участниками бизнеса являются следующие группы людей:

— сами предприниматели, то есть лица, которые осуществляют инициативную деятельность на свой страх и риск и под свою собственную экономическую и юридическую ответственность, а также группы предпринимателей;

— индивидуальные и коллективные потребители продуктов, предлагаемых предпринимателями, а также группы потребителей, которые имеют свои собственные союзы, ассоциации и т.д.

— работники, нанятые на договорной или иной основе, и их союзы;

— государственные органы, учреждения и организации, если они непосредственно участвуют в сделках.

Бизнес-планирование — это процесс управления, направленный на определение долгосрочных целей для бизнеса или сегмента бизнеса и разработку реалистичных стратегий для достижения этих целей.

С помощью планирования руководство решает, какие цели следует преследовать в течение будущего периода, и какие действия следует предпринять для достижения этих целей.

Планы могут быть широкими и охватывать все предприятие, например, план по удвоению корпоративной прибыли, или они могут быть сосредоточены на определенных функциональных областях, таких как информационные технологии планирование.

Бизнес-планирование может также повлечь за собой разработку планов действий на случай непредвиденных обстоятельств, которые необходимо предпринять, если какие-либо цели окажутся недостижимыми на пути или того, как бизнес может пережить кризис, например, отказ центра обработки данных, стихийное бедствие и т.д.

В рыночных условиях невозможно добиться стабильного успеха в компании, если вы не планируете ее эффективное развитие, не постоянно собираете информацию о своем состоянии и перспективах, состоянии целевых рынков, позиции конкурентов на этих и т.д.

Ежеквартальные и годовые финансовые отчеты в соответствии с приказом Министерства финансов, статистические отчеты от имени Госкомстата и т.д. Что касается бизнес-планирования, то нет конкретных требований или рекомендаций по разработке бизнес-планов. Ошибки, просчеты и потеря деловой активности становятся известны только после составления квартального бухгалтерского баланса. Однако подробные аналитические обзоры балансов не проводятся, поэтому своевременные корректирующие меры не принимаются.

Эффективное планирование позволяет руководству строить свое собственное будущее, по крайней мере, в некоторой степени, а не просто реагировать на внешние события без согласованной мотивирующей силы для корпоративных действий.

Руководство устанавливает цели и намечает курс действий, чтобы быть активным, а не реагирующим на динамику бизнес-среды. Конечно, предполагается, что благодаря постоянному надзору руководство может улучшить будущее состояние бизнеса.

Бизнес-планирование, таким образом, является объективной оценкой собственной деловой активности компании и в то же время необходимым инструментом для принятия проектных и инвестиционных решений в соответствии с требованиями рынка и текущей экономической ситуацией.

В целом, бизнес-планирование предусматривает решение стратегических и тактических задач, стоящих перед компанией.

Планирование, конечно, требует усилий, но оно также дает значительные преимущества [12]:

— заставляет менеджеров думать заранее;

— обеспечивает основу для принятия эффективных управленческих решений;

— увеличивает способность предоставлять компании необходимую информацию;

— помогает снизить риски предпринимательства;

— приводит к четкой координации действий всех участников бизнеса;

— позволяет предвидеть ожидаемые изменения и готовиться к внезапному изменению рыночной ситуации.

Практика планирования в рыночной экономике и текущее состояние развития бизнеса показали, что организация инновационного планирования в форме бизнес-планов очень эффективна.

1.2.Важнейшие компоненты разработки и построения бизнес-плана в предпринимательстве

Бизнес-план — это форма формализованного планирования успешного развития бизнеса и частного предпринимательства, без которого невозможно инновационное развитие.

«Бизнес-план» буквально переводится с английского как планирование для предпринимательства и включает в себя как минимум два компонента: бизнес-план и план действий.

В прикладном смысле бизнес-план — это документ, разработанный новой или существующей компанией, который систематизирует основные аспекты планируемого коммерческого мероприятия (в нашем случае, инновационную деятельность на предприятии).

Во-первых, бизнес-план — это документ, в котором описываются все основные аспекты будущей деятельности компании, анализируются проблемы, с которыми она может столкнуться, и определяется, как их решать;

Во-вторых, бизнес-план — это документ планирования, который описывает все основные аспекты будущей деятельности компании в процессе реализации бизнес-идеи в определенный момент времени;

В-третьих, бизнес-план — это технико-экономическое обоснование деятельности компании в рыночных условиях, программа ее деятельности, которая характеризует модель развития компании в будущем;

В-четвертых, бизнес-план — это план, который должен составить каждый потенциальный (начинающий) предприниматель, где он отображает всю информацию о продукте или услуге, которую они собираются предложить на рынке, рыночный потенциал, возможную конкуренцию и ресурсы, необходимые для производства. (персонал, помещения, оборудование, материалы, оборудование и т. д.), необходимый капитал (инвестиции, операционные ресурсы) и располагаемый капитал, финансовые потребности, планируемый оборот средств и результаты деятельности, как правило, на ближайшие 3-5 лет;

В-пятых, бизнес-план — это документ, подготовленный руководством предприятия (компании, предприятия), готовящегося к продаже (выкупу) или приватизации, в котором подробно описываются прошлое, фактическое и ожидаемое будущее предприятия, выставленного на выкуп для укрепить свое будущее финансовое состояние [4, с. 13].

Очевидно, что независимо от того, кто разрабатывает бизнес-план и на каком уровне, его главная цель — развивать бизнес-субъект и получать прибыль. Исходя из этого, основная цель разработки бизнес-плана заключается в следующем: предприниматели открывают новый бизнес и получают необходимые производственные ресурсы и, в первую очередь, деньги для завершения проекта.

Очевидно, что бизнес-план составляется для внутренних и внешних целей. Внешние цели, для которых готовится бизнес-план, обосновывают необходимость привлечения дополнительных инвестиций или заемных средств, демонстрируют существующие возможности компании и привлекают внимание инвесторов и банка, убеждая их в достаточном уровне эффективности инвестиционного проекта и высокий уровень управления предприятием.

Внутренние цели — проверить знания менеджмента, его понимание рыночной ситуации и реальной ситуации предприятия на рынке. Для инвестора и руководства компании очень важно понимать стратегические цели, характеристики, конкурентную среду, сильные и слабые стороны конкретного инвестиционного проекта, а также его возможную эффективность в этих условиях.

В отличие от стратегических и тактических планов, бизнес-план предусматривает разработку вопросов, которые связаны не со всеми, а с одной целью компании. Кроме того, бизнес-план ориентирован только на развитие, а спектр стратегических альтернатив шире.

Другое отличие состоит в том, что горизонт планирования пересматривается по мере осуществления планов, а бизнес-план имеет четкие временные рамки, после которых цель бизнес-плана должна быть достигнута.

Рисунок 1 – Структура бизнес-плана

В то же время, исходя из обобщения точек зрения преподавателей, исследователей и интернет-источников, что полномасштабный бизнес-план (рисунок 1) в любом случае должен содержать следующие элементы: титульный лист, резюме, планы и приложений.

Продуманный бизнес-план позволяет предпринимателю извлечь следующие очевидные преимущества при организации своего бизнеса:

— управлять собственной деловой активностью, а не просто реагировать на события;

— обосновать экономическую целесообразность предлагаемого проекта;

— привлечение потенциальных подрядчиков и важных партнеров;

— привлечь внимание инвесторов привлекательными возможностями для развития производства или услуг и привлечь их деньги;

— как реальная и последовательная программа, эффективно реализующая план.

1.3.Предпринимательское планирование и прогнозирование бизнес-процессов ИП

Различные типы финансовых, экономических и бизнес-моделей могут быть использованы в бизнес-планировании. Выбор конкретной модели зависит от целесообразности ее использования для конкретного бизнес-плана. Многие модели создаются в виде компьютерной программы или наоборот, многие программы содержат интегрированные модели. Каждая применимая модель должна соответствовать общепринятым принципам экономического моделирования [11].

Для создания модели необходимо выбрать типовые агрегированные показатели (статьи) отчетов и подробные показатели (статьи) отчетов в соответствии с характеристиками компании (проекта), а также определить входные параметры и формулы для расчета целевого показателя. Показатели зависят от значений переменных и формы представления окончательной (исходящей) информации для пользователя модели.

Понятие бизнес-модели используется в широком смысле для обозначения способа получения прибыли от деятельности компании.

Формально бизнес-модель компании связана с экономической составляющей стратегии, соотношением доход-затраты-прибыль, фактическим и запланированным доходом от продажи продукции компании, конкурентной стратегией, структурой затрат, уровнем дохода, потоками прибыли и прибыльностью для инвестиций.

Изучение новых инновационных бизнес-моделей показывает, что инновация — это творческое воспроизведение и рекомбинация существующих шаблонов бизнес-моделей.

Инновационные бизнес-модели, которые оказали значительное влияние на рынки [7]:

1. Freemium. Как видно из названия, шаблон состоит из двух частей: бесплатная — премиум и премиум — премиум. Большая часть продукта бесплатна, а расширенная и более ценная версия доступна за деньги. Ключевым показателем этого шаблона является коэффициент конверсии бесплатной версии в платную. Базовая версия продукта предлагается бесплатно в надежде убедить клиентов приобрести премиум-версию с течением времени. Бесплатное предложение привлекает максимально возможное количество клиентов для компании, в то время как доход обеспечивается премиум-пользователями (которых обычно меньше). Передовые компании: LinkedIn, Skype, Spotify, Dropbox.

2. Long Tail. Основной принцип этого шаблона — продать немного. Этот принцип отвергает закон Парето 80/20, согласно которому 20% «бестселлеров» приносят 80% прибыли. Компании, использующие эту модель, могут получать до 60% своей прибыли от продажи товаров с низким спросом. Основная доля прибыли не в продуктах блокбастеров, а в «длинном хвосте» нишевых продуктов, которые не требуют больших объемов и не приносят большой прибыли. Продвинутая компания: eBay, Netflix, YouTube.

3. Lock-In. Основная идея шаблона бизнес-модели состоит в том, чтобы завоевать доверие клиентов за счет снижения барьеров на пути покупки базового продукта. Основной продукт предлагается по низкой цене или раздается бесплатно, в то время как дополнительные товары, необходимые для использования основного продукта, продаются по высокой цене, обеспечивая значительную долю дохода. Продвинутая компания: Standart Oil, Gillette, Microsoft.

4. Crowdfunding. Этот шаблон бизнес-модели характеризуется проектным финансированием большого числа людей и имеет несколько целей: 1) собрать деньги для реализации идеи 2) проверить спрос и сделать продажи 3) ограничить влияние профессиональных инвесторов. В обмен на финансовую поддержку доноры получают определенное вознаграждение, которое как-то связано с этим: готовый продукт, полученный в результате реализации проекта. Продвинутая компания: Marillion, Cassava Films.

5. P2P (Peer-to-Peer). Эта модель (часто называемая аббревиатурой P2P) основана на взаимодействии индивидов, принадлежащих к однородной группе. Принимающая компания предоставляет место и возможности для взаимодействия, обычно это онлайновая база данных и служба связи, которая объединяет участников. Продвинутая компания: eBay, LinkedIn, Skype.

6. Аренда вместо покупки. Вместо того, чтобы покупать товар, клиент сдает его в аренду. В этом случае требуется гораздо меньше денег. Компания получает больший доход с каждого продукта, так как оплата производится за весь период использования. Обе стороны выигрывают от эффективного использования продукта, учитывая сокращение времени простоя, что приводит к блокировке средств. Продвинутая компания: Saunders System, Xerox, Car2Go.

7. Аукцион. Бизнес-модель «аукциона» основана на ценах, предлагаемых участниками: иными словами, цена товара определяется не только одним продавцом, но и самими покупателями, которые активно влияют на окончательную цену товара. груз. товары или услуги. Ценообразование начинается с того, что потенциальный покупатель делает конкретную ставку в зависимости от своей покупательной способности. В конце аукциона товар или услуга отправляется покупателю с самой высокой ставкой. Продвинутая компания: eBay, Winebid, Google.

8. Долевая собственность. Модель «совместной собственности» обычно реализуется в форме ассоциации, в которой каждый покупатель получает различную степень доступа в зависимости от доли собственности. Компания обычно управляет активами, а также несет ответственность за правила и положения, регулирующие деятельность Ассоциации. Компания получает прибыль от «совместной собственности» при условии, что деление общей стоимости объекта на небольшие доли позволяет охватить более широкий круг потенциальных клиентов, а общий доход превышает сумму, которую принесут прямые продажи. Продвинутая компания: Hapimag, Netjets.

9. Подписка. Бизнес-модель подписки позволяет клиентам получать товары и услуги на регулярной основе. Компания заключает договор с клиентом, в котором оговаривается периодичность и продолжительность оказания услуг. Клиенты оплачивают услуги заранее или через регулярные промежутки времени, обычно ежемесячно или ежегодно. Подписки ценятся клиентами, потому что им не нужно постоянно покупать определенные продукты или услуги, и это экономит время и деньги. Дополнительным плюсом является то, что стоимость подписки обычно ниже, чем общая стоимость отдельных продуктов или услуг. Продвинутая компания: Blacksocks, Netflix, Salesforce.

10. Самообслуживание. В случае бизнес-модели самообслуживания часть создания стоимости передается клиентам в обмен на более низкую цену. В частности, этот подход оптимален для дорогостоящих процессов, которые приводят потребителей к низкой предполагаемой стоимости. Клиенты обычно отмечают, что самообслуживание также экономит время. Это может даже повысить эффективность, потому что в некоторых случаях этап создания стоимости будет короче и более сфокусированным. Продвинутая компания: McDonald’s, IKEA, Accor.

Глава 2. Планирование бизнес-процессами ИП Иванов И.И.

2.1 Организация управления бизнес-процессами ИП Иванов И.И.

Данный бизнес-план посвящен созданию кофейни формата «кофе с собой», которая будет называться «Black & White». Планируется организовать современную кофейню, в которую будут приходить работники поблизости расположенного офисного центра для того, чтобы позавтракать и выпить чашечку ароматного кофе перед началом рабочего дня, а также в обед.

Бизнес-план предполагает открытие кофейни небольшой площади с одним залом, включающим барную стойку и порядка 8-10 посадочных мест за столами, в бизнес центре, на первом этаже здания.

Основной акцент делается на продажу «кофе с собой» (имеется в виду продажа кофе на вынос). Для этого кофе будет наливаться в специальные стаканчики, которые будут накрываться крышечкой, предохраняющей его от расплескивания и выливания.

Основными клиентами кафе будут сотрудники офисного центра, плюс сторонние посетители, прохожие. Высокому уровню проходимости данного места будет способствовать его близкое расположение к станции метро, что позволит привлечь большее количество клиентов.

Преимуществами кафе являются:

— близость к клиенту, что предполагает минимальные затраты времени при выборе данного заведения для потенциальных клиентов.

— быстрое и качественное предоставление услуги;

Ассортимент кафе будет включать разновидности кофе и кофейных напитков: Американо, Глясе, Латте, Капучино и т.д., а также чай, свежевыжатые соки, минеральная вода и прочие напитки, которые будут вводиться в ассортимент по мере выявления потребности в них.

Инициатор проекта – Иванов Иван Иванович, который будет зарегистрирован как Индивидуальный предприниматель, поэтому уставного капитала не будет.

Руководители: Иванов Иван Иванович (предприниматель) – высшее образование по специальности «менеджмент», 35 лет, опыт работы в ресторане «Квант» администратором 10 лет; Петров Петр Петрович (менеджер) – высшее образование по специальности «менеджмент», 28 лет, опыт работы в ресторане «Квант» администратором 5 лет.

Основной вид деятельности предприятия – общественное питание.

Миссия предприятия – удовлетворение потребности населения в качественном кофе. Кофе удовлетворяет потребность «пить». Упаковка – специальные стаканчики. Внешнее оформление составляет надпись «Black & White». «Black & White» торговая марка кофе защищена патентом.

Сильные и слабые стороны в сравнении с конкурирующими продуктами приведены в таблице 1.

Таблица 1- Сильные и слабые стороны продукта

Можете ли вы определить тот сегмент рынка, на который ориентирован ваш продукт?

Работники офисов, которые с утра хотят выпить чашечку кофе

Работники офиса будут нуждаться в кофе только в рабочее время, в выходных клиентов не будет

Изучены ли вами запросы ваших клиентов?

Необходимо изучить сезонность запросов

Какие преимущества предоставляет ваш продукт клиентам?

Свежий натуральный кофе в упаковке на вынос

Кофе не будет возможность заказывать прямо в офис

Можете ли вы эффективно довести свой продукт до тех потребителей, на которых он ориентирован?

Да можно за счет печатной рекламы

Необходимо время, чтобы потребители привыкли к продукции

Может ли ваш продукт успешно конкурировать с продуктами других предприятий в отношении: — качества, надежности, эксплуатационных и других характеристик — цены — стимулирования спроса — места распространения

Да может в данном здании больше не предлагают кофе

Не все работники офиса любят кофе

Есть ли у вас идеи относительно дальнейшего совершенствования продукта?

Отвечает требованиям клиентов

Совершенствовать ассортимент и вкусовые качества

Каким образом вы отслеживаете жалобы покупателей и какие меры предпринимаете по их устранению?

В месте продажи будет книга жалоб и предложений, а также телефон ИП

Необходимо проводить также опросы потребителей

Предлагаемый кофе будет востребован и его предложение позволит удовлетворить требования клиентов.

Санкт-Петербург занимает ведущее место в общей доле рынка общественного питания в России.

По данным на 1 января 2017 года Санкт-Петербурга превысила цифру в 11 000 тыс. предприятий общепита. Из них около 7500 тыс. являются общедоступными и около 3500 тыс. относятся к государственным учреждениям и организациям. Санкт-Петербург занимает ведущее место в общей доле рынка общественного питания в России.

За последние 6 лет рынок общественного питания Санкт-Петербурга стабильно развивается и имеет возможности для дальнейшего роста.

Классификация заведений общественного питания происходит по организационно-правовой форме, способам облуживания, ассортименту предлагаемой продукции, уровню качества, цены. А также учитывается интерьер заведения, музыкальный фон, столовые приборы, посуда. Можно выделить такие виды предприятий общественного питания как: кафе, рестораны, бары, закусочные, фаст-фуд, кофейни, кондитерские, столовые.

Рестораны и кафе относятся к высшей категории обслуживания потребителя. Отличаются высококлассным оформлением интерьеров, хорошо обученным, вежливым персоналом, квалифицированными поварами, что дает возможность предоставления блюд элитного качества. В свою очередь высокое качество сопровождается соответственно высокой ценой на блюда.

С точки зрения ценового сегмента выделяют также средний и нижний ценовый сегмент предприятий общественного питания, что позволяет обслуживать клиентов с разными категориями доходов.

Организуемая кофейня предполагается, будет обслуживать средний и нижний ценовый сегмент, так как будут предлагаться различные виды кофе. Затем уже по мере того, как кофейня будет работать, будут внесены изменения в ассортимент с учетом изменений в потребительском спросе.

С точки зрения особенностей организации выделяются следующие виды заведений общественного питания.

1. Бар представляет собой обычно небольшое заведение, которое предлагает потребителю небольшой ассортимент блюд. Бары часто делятся по отдельным направлениям, например, пивной, где акцент сделан на продажу з различных сортов пива и другой алкогольной продукции; суши-бар с продажей суши, роллы и других блюд азиатской кухни.

2.Фаст-фуд — предназначен для организации «быстрого» питания и является самым динамично-развивающимся направлением в сфере общественного питания. Особенно в крупных городах, в том числе и Москве, где нехватка времени, пользуется высокой популярностью. Главное преимущество данного заведения – это наличие уже готовых блюд, для употребления которых не приходится долго ждать. Заведения имеют очень высокую проходимость.

3. Кофейни и кондитерские могут быть объединены или же существуют по раздельности. Ассортимент примерно похож. Главные блюда горячие и холодные напитки, десерты, небольшой выбор популярных блюд.

4.Столовая является одним из самых дешевых заведений в сфере общественного питания. Очень часто крупные предприятия имеют собственные столовые для обеспечения питанием сотрудников.

В каждом из видов заведений используется собственный способ обслуживания клиентов.

Представим некоторые их них:

— по английский, блюда ставится «в стол» на всех и в дальнейшем сортируется по тарелкам;

— по-американски, на сегодняшний день один из самых популярных видов. Сервировка по порциям происходит на кухне заведения и в зал выносится уже разложенное по тарелкам блюдо. Остается только красиво подать;

— самообслуживание – это способ, ярко выраженный в заведениях типа «фаст-фуд» где необходимо подойти с подносом, выбрать понравившиеся блюда, оплатить их и отнести за стол. «Шведский стол» тоже можно отнести к этой системе. Когда первые блюда, вторые, гарниры, закуски, салаты, десерты, напитки представлены в зале и гость самостоятельно делает выбор в зависимости от своих предпочтений и относит наполненную тарелку за стол.

Организуемая кофейня будет использовать способ обслуживания по-американски, предлагая уже разложенные десерты и готовя кофе по желанию клиента.

Характерные отличия от других кофеен:

1. экономия времени – доставка кофе в офис;

2. высокое качество кофе – будут использоваться сорта кофе поставляемые в ведущие рестораны Москвы;

3.процесс приготовления только сертифицированными баристами;

4. доброжелательное отношение к посетителям.

Для формирования предложения для клиентов рассмотрим особенности целевой аудитории кафе.

Для определения целевого рынка необходимо:

— описать целевой сегмент;

— определить предпочтения клиентов, входящих в целевой сегмент.

Целевым сегментом являются незамужние мужчины и женщины от 25 до 45 лист, которые занимают активную жизненную позицию и не имеют много времени для принятия пищи.

Поэтому для того, чтобы определить насколько предлагаемая кофейня способна удовлетворить потребности целевой аудитории необходимо провести опрос среди представителей целевой аудитории по следующей схеме:

1)любите ли Вы кофе: да/нет;

2) где Вы обычно пьете кофе: дома/на работе/ на улице/другие варианты ответов;

3) выберите наиболее предпочитаемый вид кофе;

4) уточните наиболее предпочитаемый десерт с кофе;

5) укажите наиболее предпочтительную цену кофе;

6) сколько чашек в день кофе Вы примерно выпиваете.

По результатам опроса было выяснено, что 87% целевой аудитории любят кофе, при этом 68% любит пить кофе в кофейне, 22% на работе, 7% дома, 3% в другом месте.

Наиболее предпочитаемый вид кофе у 75% опрошенных экспрессо, у 21% капучино, у оставшихся 4% другие виды кофе.

Наиболее предпочитаемый десерт к кофе у 52% шоколадные конфеты, у 31% — торты, у 17% другие десерты или вообще предпочитают пить кофе без десерта.

Наиболее предпочитаемая цена кофе у 64% опрошенных от 100 до 115 руб. за чашку кофе, у 26% до 100 руб., остальные 10% согласны на цены и выше 115 руб.

73% опрошенных выпивают в день как минимум 2 чашки кофе, 16% — 3 чашки кофе, а 9% 1 чашку кофе, 2% вообще кофе не пьют.

Таким образом, представители целевой аудитории отвечают по своему поведению концепции кофейни.

Источник